Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen. Für die Hochdruckextraktion wird der Wurzelstock bzw. das Rhizom verwendet. Durch das schonende Verfahren der Extraktion mit natürlicher Quellkohlensäure erhalten wir ein Extrakt, welches sehr nahe an der Ausgangspflanze ist. CO2-Extrakte enthalten keinerlei Lösungsmittelrückstände und keine Rückstände von Schwermetallen oder Keimen.

Die Extraktion der Rhizome ist recht ergiebig – um 1 kg ätherisches Öl zu bekommen sind ca. 10-14 kg Rohmaterial notwendig. Die Hauptinhaltsstoffe des Kurkumaöls sind a-Curcumen und ß-Curcumen.

Kurkuma ist eigentlich jedem von uns bekannt – denn Kurkuma ist ein Bestandteil von Currypulver und gibt ihm auch die gelbe Farbe. Die Verwendung von Kurkumaöl, auch Gelbwurzöl genannt, ist sehr vielfältig. Es wird in der Küche und auch der Lebensmittelindustrie verwendet zum Würzen von Speisen wie Suppen, Reis- und Fleischgerichte sowie in der Süßwaren- und Likörherstellung. Kurkumaöl dient als Geschmacksträger und Aroma, hat aber auch auf Grund der verdauungsfördernden Eigenschaften seine Daseinsberechtigung in der Aroma-Küche! Kurkuma fördert den Gallenfluss und wird bei Völlegefühl, Blähungen und Magenverstimmungen eingesetzt.
In der Pharmazie werden die antioxidativen und entgiftenden Eigenschaften der Kurkumawurzeln genutzt.
Auch in kosmetischen Produkten wie beispielsweise Mundpflegeprodukten wird Kurkumaöl verwendet, um die (...) Wirkung gegen diverse Einzeller zu nutzen.

Rezeptidee aus der Aromaküche

Geschnetzeltes mit Kurkuma

Zutaten:
400 gr Geschnetzeltes vom Schwein
1 große Zwiebel
1 EL Kokosöl
2 TL Mehl
1/8 L Weißwein
Meersalz mit Kräuter und Blüten
Pfeffer
1/8 L Sahne
3 Tropfen Kurkuma Extrakt CO2

Zubereitung:
1.    Schweinefleisch in Kokosöl scharf anbraten bis es etwas Farbe bekommt.
2.    Zwiebeln klein schneiden und mitbraten.
3.    Mit etwas Mehl stauben, gut durchrühren und mit Weißwein ablöschen.
4.    Mit Wasser aufgießen bis das Fleisch gut bedeckt ist und zugedeckt ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5.    Vor dem Servieren 2-3 Tropfen Kurkuma-Extrakt in die leicht aufgeschlagene Sahne rühren und zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt gut Reis, Spätzle, Gnocchi sowie ein bunter Salat aus dem Garten.

Der Kurkuma-Extrakt gibt der Speise eine ganz besondere Note und hat auch etwas Schärfe. Den Geschmack würde ich in Richtung erfrischend, nahe liegend am zitronigen Beigeschmack von Ingwer beschreiben. Auf jeden Fall eine ganz interessante Geschmacksrichtung, mit welcher sich viele Speisen verfeinern und variieren lassen. Kochen mit natürlichen Aromen ist wirklich spannend und macht Spaß!

Alle Angaben lt. Literatur.